la cuisine de claudie

petites étoiles en sablés

claudie42 — Wed, 23 Dec 2009 06:30:00 GMT

je ne me souviens plus où j'ai recopié cette recette j'ai pas noté la source si la personne reconnait sa recette qu'elle me le signale

INGREDIENTS:

-250g de farine

- 30 g de poudre d'amande

- 150g de beurre

- 1 oeuf

- 1 càs de sel

- 100 g de sucre glace

PREPARATION:

1) mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace et rajouter l'oeuf

2) incorporez la farine et le sel et les amandes en poudre pétrir un peu la pâte et la laisser reposer 2 herues au frais

3)étalez la pâte et à l'aide d'emporte pièce en forme d'étoile former les biscuits

4) enfournez 10-15 min à 170°C

je vous souhaite à tous un excellent Noel et je vous retrouve la semaine prochaine avec de nouvelles recettes!

JOYEUX NOEL

biscuits hollandais fourrés chocolat poire

claudie42 — Tue, 22 Dec 2009 07:30:00 GMT

INGREDIENTS:

- 320 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 2 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 400 g de farine

- 1 càc de levure chimique

- confiture poire chocolat

- 100 g de chocolat noir

PREPARATION:

1) travaillez 300 g de beurre en pommade puis ajoutez le sucre glace, sucre vanillé, les oeufs, le sel.

2) rajoutez la farine et la levure pétrir à la main la pâte afin d'obtenir une pâte homogène

3) étaler la pâte et à l'aide d'emporte pièce en forme de coeur faire les biscuits

4) les faire cuire 15-20 min à 180°C

5) à la sortie du four les laisser refroidir puis les assembler 2 à 2 en mettant de la confiture poire-chocolat au milieu

Pour le nappage

faire fondre le chocolat avec les 20 g de beurre restant au bain marie et tremper le hauts des biscuits dans le chocolat

ces biscuits hollandais seront dans mes paniers gourmands avec d'autres sablés dont ceux ci que j'ai réalisé en forme de sapin

chocolat fourré au chocolat blanc-coco

claudie42 — Mon, 21 Dec 2009 08:00:00 GMT

INGREDIENTS:

- 100 g de chocolat noir de couverture

- 80 g de chocolat blanc

- 50 g de crème semi épaisse

- 3 càs de noix de coco râpée

PREPARATION:

pour la technique des chocolats allez voir ici

pour la ganache chocolat blanc coco

1) faire chauffer la crème lorsqu'elle arrive à ébullition la verser sur le chocolat blanc lorsque le chocolat est fondu rajouter la noix de coco et laisser refroidir avant de garnir les chocolats

2) laisser au frais environ 1 heure avant de réaliser l'opercule

truffes aux biscuits rose de reims et rhum

claudie42 — Sat, 19 Dec 2009 07:20:00 GMT

bonjour tout le monde,

avant de vous donnez la recette des truffes vous avez été plusieurs à me demander où j'avais acheté le chocolat à la fraise tagada j'ai acheté ce chocolat au marché de noel à strasbourg chez jacques bockel et ils ont un site internet www.planet-chocolate.com on y trouve du chocolat à des parfums très surprenant et la fraise tagada c'était une première pour moi et je n'ai pas été déçue! voilà pour la petite information

je vous donne la recette des truffes issu du cuisine actuelle de décembre 2008 :

INGREDIENTS:

- 100 g de biscuits rose de reims

- 80 g de sucre glace

- 100g de poudre d'amande

- 3 càs de rhum ~~ambré~~ blanc

- 3 càs de lait

PREPARATION

mixer les biscuits , le sucre glace et la poudre d'amande

rajouter le rhum et le lait mixer de nouveau pour obtenir une pâte assez ferme

former des petites truffes et les rouler dans le sucre glace

metre au frais au moins 1 heure

chocolat à la fraise tagada

claudie42 — Fri, 18 Dec 2009 07:30:00 GMT

INGREDIENTS: pour 15 chocolats

- 100 g de chocolat noir de couverture

- 30 g de chocolat à la fraise tagada

- 50 g de crème

- 1 feuille de gélatine

PREPARATION

1) faire fondre le chocolat de couverture au bain marie doucement jusqu'à 50° C le faire redescendre à 30°c

2) verser le chocolat dans les empreintes du moule renverser le moule pour enlever l'excédent de chocolat puis laisser le moule retourner sur une feuille de papier cuisson pendant 30 minutes pour que le chocolat se fige

3) porter la crème à ébullition et rajouterle chocolat à la fraise tagada lorsque le chocolat est fondu mettre la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide remuer et laisser refroidir à température ambiante

4) mettre 1 càc environ dans chaque empreinte puis laisser prendre au frigo 1 heure

5) rapporter le chocolat de couverture à bonne température et le laisser tièdir avant de terminer vos chooclat, verser à la poche à douille ou à la cuillère un peu de chocolat sur la fraise tagada pour les recouvrir ,aplatir à la spatule et mettre au frais pendant 2 heures avant de les démouler

confiture de noel

claudie42 — Wed, 16 Dec 2009 20:30:00 GMT

voici une confiture que j'ai réalisé pour mes paniers gourmands je me suis inspirée des confitures de sophie dudemaine

INGREDIENTS : pour 1 pot de 350 g

- 100 g de figues séchées

- 60 g d'abricots secs

-30g de pruneaux dénoyautés

- 30g de raisins de corinthe

- 30g de cerneaux de noix

- 150 g de sucre semoule

- 3 pincées de 4 épices

- 30cl d'eau

- le jus d'une orange

- zeste et jus d'un citron

PREPARATION:

1) couper tous les fruits secs en petits morceaux les mettre dans un saladier verser l'eau mettre le jus d'orange et citron ainsi que le zeste, les 4 épices verser le sucre bien mélanger et réserver au frigo 1 nuit

2) le lendemain faire cuire cette préparation dans une sauteuse anti adhésive pendant 30 minutes environ à la fin de la cuisson écraser les fruits avec une spatule et verser directement dans le pot le fermer et le retourner jusqu'à refroidissement

panna cotta aux schoko bons

claudie42 — Tue, 15 Dec 2009 07:30:00 GMT

INGREDIENTS: pour4 petites verrines

- 10 cl de crème

- 15 cl de lait

- 2feuilles de gélatine

- 6 schoko bons

PREPARATION:

1)faire chauffer le lait, la crème lorsque c'est chaud rajouter la gélatine ramollie remuer et laisser tièdir

2)disposez au fond des verrines 1 schoko bons concassé

3) verser le lait dessus et parsemez de morceaux de schoko bons

4) réserver au frais

velouté de chou fleur au saumon fumé

claudie42 — Sat, 12 Dec 2009 07:30:00 GMT

INGREDIENTS:

- 1 petit chou fleur

- 1 cube de bouillon de volaille

- 10 cl de crème liquide légère

- 4 càs de ricotta

- sel

PREPARATION:

1)faire cuire le chou fleur en fleurette avec le cube de bouillon et recouvert d'eau pendant 30-35 minutes environ

2) lorsque le chou fleur est cuit mixer le velouté avec la crème et la ricotta

3) servir chaud en mettant des lamelles de saumon fumé sur le velouté

l'association du chou fleur au saumon fumé a été très apprécié ce velouté peut très bien être servi pour le réveillon de noel

mannele

claudie42 — Thu, 10 Dec 2009 09:30:00 GMT

INGREDIENTS: pour 10 à 12 mannele

- 250 g de farine

- 40 g de sucre

- 5 g de sel

- 1 oeuf

- 10 g de levure sèche

- 80 g de lait

- 60 g de beurre

PREPARATION:

1) mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait et l'oeuf dans le bol du robot et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte assez lisse

2) rajouter le beurre ramollie pétrir de nouveau

3) laisser lever la pâte environ 1 heure sous un torchon

4) ensuite étaler la pâte et à l'aide d'un emporte pièce former les petits bonhommes les badigeoner de jaune d'oeuf battu et laisser lever 20 minutes encore

5) enfourner 10 à 15 min à 180°C

le mûrier version chocolaté

claudie42 — Wed, 09 Dec 2009 07:30:00 GMT

ce gâteau est composé:

- d'un biscuit au chocolat

- d'une mousse à la mûre

- d'une panna cotta au cacao et amande

- nuage de mascarpone à la mûre inspiré d'eryn

INGREDIENTS:

pour le biscuit au chocolat: cercle de 24 cm environ

- 60 g de chocolat noir

- 1 oeuf

- 15 g de maizena

pour la mousse aux mûres:

- 200 à 250 g de mûres

-20 cl de crème liquide entière

- 100 g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatines

pour la panna cotta au cacao et amande

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème liquide légère

- 4 feuilles de gélatines

- 50 g d'amandes

- 3 càs de cacao

- 30 g de sucre

pour le nuage de mascarpone à la mûre

- 125 g de mascarpone

- 1 oeuf

- 30 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 1 càs d'eau chaude

- 1 càs de sucre glace

- 50 g de mûres

PREPARATION:

biscuit au chocolat:

1) faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le jaune d'oeuf mélanger

2) rajoutez la maizena et former une boule

3) battre le blanc très ferme l'incorporer en 2 fois 1/3 pour assouplir la pâte en fouettant et le reste délicatement à la maryse

4) verser la pâte dans le cercle

5) enfourner 10 min à 160°C

mousse à la mûre

1) mixer les mûres en coulis le passer au chinois afin d'ôter les pépins

2) faire tremper la gélatine dans l'eau froide

3) faire chauffer ce coulis avec 20 g de sucre glace lorsque c'est cahud rajouter al gélatine mélanger et laisser refroidir à température ambiante

4) monter la crème en chantilly avec le reste de sucre glace

5) lorsque le coulis a refroidi le verser sur la chantilly et mélanger délciatement

6) verser cette mousse sur la base au chocolat et réserver au frais pendant 1h environ

pour la panna cotta au cacao

1) faire tremper la gélatine dans l'eau froide

2) faire chauffer le lait et la crème avec le sucre lorsque c'est chaud rajouter la gélatine

3) rajouter le cacao et les amandes concassées mélanger et verser sur la mousse aux mûres réserver au frais pendant 1h

nuage de mascarpone à la mûre

1) battre le jaune d'oeuf avec le sucre au fouet électrique

2) rajouter la purée de mûres au JO fouetter et rajouter le mascarpone fouetter de nouveau pendant 3-4 min

3) faire dissoudre la gélatine que vous aurez fait tremper dans 1 càs d'eau chaude et l'incorporer à la préparation

4) battre le blanc très ferme avec le sucre glace et l'incorporer au mélange mascarpone délicatement avec une maryse

5) verser cette préparation sur la panna cotta et réserver au frigo