04 décembre 2009
carrés fondants à la tomate d'eryn
voici une autre idée que j'ai réalisé pour l'apéritif dinatoire il s'agit d'un carré fondant dont j'ai piqué l'idée sur le blog d'eryn :
INGREDIENTS:
pour le fondant:
- 3 oeufs
- 90 g de farine
- 1 petite boite de tomate concassé
- 80 g d'olives noires
cheesecake:
-1 oeuf
- 250g de ricotta
- 20 g de farine
- 1 càs d'origan séché
PREPARATION:
sauce tomate:
versez les tomates concassées saler, poivrer et faire cuire 5 à 10 min et mixer
fondant:
1) battre l'oeuf avec la sauce tomate ajoutez la farine et fouettez
2) coupez les olives les rajoutez à la préparation et fouettez doucement
3) versez cette préparation dans un moule carré beurré de 21 cm environ
cheesecake
1) préchauffez le four à 180°C
2) battre la ricotta, saler, poivrer rajoutez l'origan puis l'oeuf et la farine et fouettez
3) mettre cette préparation dans une poche à douille et l'injecter dans la base de tomate bien au fond du plat ( répartir cette préparation sur tout le fondant)
4) enfournez 25 min laissez refroidir et découpez en petits cubes
je l'ai servi froid et j'ai bien apprécié je l'ai gouté le lendemain tiède et j'ai moin aimé
30 novembre 2009
assortiment de verrines pour apéritif dinatoire
sur le plateau il y a :
- crème de petits poids et chantilly au lard fumé
- crème de betterave et mini brochette de crevettes poêlées
- soupe de carotte aux agrumes d'hélène
pour la crème de betterave : pour 12 verrines
- 2 betteraves
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 2 càc d'huile de noix
- 10 cl de crème légère
mixez tous les ingrédients ensemble et réservez au frais
poêlez les crevettes avant de servir
crème de petits poids : pour 12 petites verrines
- 400 g de petits poids surgelés
- coriandre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 càs de crème légère
- 5 tranches de lard fumé
- 20 cl de crème entière
1) faire cuire les petits poids dans le bouillon et mixer ( ne pas mettre tout le bouillon selon la consistance de la crème ) en rajoutant la coriandre et la crème légère
pour la chantilly
2) faire griller un peu le lard fumé et le faire chauffer avec la crème entière en le laissant dans la crème pendant quelques heures pour qu'elle prenne le goût.
3) filtrez cette préparation la versez dans le siphon gazer, secouez et réservez au frais jusqu'au service au moment de servir secouer le siphon et mettre un epu de chantilly sur chaque crème
soupe de carottes aux agrumes:
- 1 kg de carottes
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 litre d'eau
- 1 orange
- 1citron vert
- 1 citron jaune
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de gingembre
1) faire cuire les carottes coupées en rondelle dans l'eau avec les cubes pendant 35 min environ puis ajoutez le jus d'orange et des citrons puis le gingembre et laisser cuire 10 à 15 minutes.
2) lorsque c'est cuit mixer la soupe rajouter l'huile d'olive puis filtrez et réservez au frais avant de servir la soupe dans des verrines
25 novembre 2009
tomates cerises aux sésames
voici une autre idée que j'ai servi pour un apéritif dinatoire il s'agit des fameuses tomates cerises aux sésames que l'on retrouve sur plusieurs blogs culinaires dont celui de chantal vous pouvez aussi voir des cakes dont ceux aux carottes et farine de banane plantain et des cakes au chorizo, olives tomates séchées
pour faire ces tomates c'est tout simple il vous faut:
- du sucre en poudre
- des tomates
- des graines de sésame
désolé pour les quantités c'était au hasard
réaliser un caramel à sec lorsqu'il est bien coloré tremper les tomates ( que vous aurez préalablement piquées dans des cure dent) dedans puis dans les graines de sésame
Pour la présentation j'ai opté pour des oranges mais vous pouvez très bien piquer vos tomates sur un autre fruits.
23 novembre 2009
tartelettes champignons -mozzarella
INGREDIENTS:
Pour la pâte brisée:
- 250 g de farine
- 125g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl d'eau
Garniture
- champignons de paris frais
- 1/2 boule de mozzarella
- coulis de tomate
PREPARATION:
1)versez la farine dans le bol du robot, ainsi que le beurre ramolli coupé en petits cubes, le jaune d'oeuf et l'eau pétrir 2 -3 min dans le robot.
2)écraser plusieurs fois la pâte à la main et former une boule l'emballer dans du film alimentaire et la réserver 2 heures au frigo.
3) sortir la pâte 20 minutes avant l'utlisation puis l'étaler et découper à l'emporte pièce des ronds de pâte de la taille du moule
4) façonner les moules à tartelettes ( pour moi en sillicone)
5) verser un peu de coulis de tomates sur chaques pâte puis mettre quelques champignons ( préalablement revenu à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec du persil) et des morceaux de mozzarella.
je participe au concours organisé par hélène les délices d'hélène
12 mai 2009
verrine duo de crème de poivron
bonjour,
voici une idée d'apéritif ou d'entrée c'est léger et frais elle est composé d'une crème de poivron rouge au milieu du chèvre et crème de poivron jaune :
INGREDIENTS:
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- curry
- paprika
- crème
- mozarella
- chèvre
- herbe de provence
PREPARATION:
1) Faire cuire les poivrons couper en 2 au four à 200°C pendant 40min pour enlever la peau
2) une fois cuit oter la peau des poivrons
3) mixer le poivron rouge avec du paprika, un peu de crème du sel verser dans les verrines
4) mixer le chèvre avec des herbes de provence et une càc de crème mettre cette préparation sur la crème au poivron rouge
5) mixer le poivron jaune avec du curry, de la crème(10cl environ), du sel et la moitié d'une boule de mozarella verser cette préparation sur le chèvre et réserver au frais
6) servir très frais
on a bien apprécié cette verrine c'est frais et léger pour un apéritif et le poivron se marie bien avec le chèvre.
je vous souhaite une bonne soirée
27 avril 2009
panachés de madeleines version salée
bonjour tout le monde,
j'espère que vous avez passé un bon week end vendredi je vous avais mis la photo des madeleines que j'avais préparé aujourd'hui je vais vous donner les recettes!
j'avais réalisé des madeleines - abricots sec- sésame
- tomates-séchées-olive- herbe de provence
- noix-cheddar
INGREDIENTS pour 9 madeleines pour la base:
- 2 oeufs
- 75 g de farine
- 1 càc de levure
- 2 càs d'huile d'olive
- sel
PREPARATION:
mélanger la farine avec la levure, fouetter les oeufs, incorporer la farine avec la levure.
verser l'huile, saler bien mélanger et laisser reposer au frais 1 heure.
J'avais fais ma pâte nature pour pouvoir mettre les ingredients que je voulais dans mes madeleines mais autrement il faut tout rajouter dans la pâte.
Faire préchauffer le four à 250° remplir les moules à madeleines à moitié et mettre les ingrédients que vous voulez enfourner 4 min puis baisser le four à 210° pendant 5 à 6 min de cuisson.
je vous souhaite une bonne journée
04 mars 2009
crème d'avocat/fromage aux noix
bonjour,
voici une petite verrine que j'ai faite pour un apéritif je ne savais pas trop quoi faire et ayant un avocat j'ai opté pour une verrine en l'associant avec du fromage:
INGREDIENTS: pour 3 verrines
- un avocat
- jus d'1/2 citron
- 1/2 rigotte de vache
- 3 noix
-crème
PREPARATION:
Mixer l'avocat avec le citron et un peu de crème. mélanger le fromage avec les noix.
Alterner une couche d'avocat, le fromage et remettre une couche d'avocat.
Reserver au frais avant de servir
c'est une recette très simple et très fraiche et qui passe super bien à l'apéritif.
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je vous souhaite une bonne journée et je vous dit à demain pour une nouvelle recette
19 février 2009
mousse de betterave/chantilly au vinaigre balsamique
bonjour ,
voici une verrine que j'ai réalisé pour un apéritif elle accompagnait ma verrine petits poids-carotte, par avance je m'excuse pour la photo qui n'est pas très belle et oui dans la précipitation on se dit zut il faut que je fasse une photo on la prend vite fait n'étant pas une pro de la photo voici ce que ça donne on voit juste la chantilly mais bon c'est la seule nouveauté de cette recette car j'ai déjà réalisé ce genre de mousse et pour le fun j'ai voulu mettre une chantilly comme d'hab au dernier moment mais c'était surtout pour utiliser mon siphon que j'ai eu à noel :
INGREDIENTS: pour 5 verrines
- 1 grosse betterave
- 2 càc d'huile de noisette
- 2 càc de vinaigre balsamique
- 10 cl de crème
pour la chantilly:
- 20 cl de crème
- vinaigre balsamique j'ai mis au pif environ 6càs
PREPARATION:
- Mixer la betterave avec la crème, l'huile et le vinaigre assaisonner à votre goût, verser dans les verrines et réserver au frais.
pour la chantilly:
Verser la crème dans le siphon avec le vinaigre balsamique, secouer pour que ça se mélange, mettre une cartouche pour un siphon de 0,5l comme le mien et bien secouer une dizaine de fois puis réserver au frais au moins 3 heures.
Avant de servir mettre la chantilly sur les mousses de betterave et manger tout de suite !
J'ai bien apprécier la douceur et la note sucrée de la chantilly associé à la betterave!
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18 février 2009
verrine petits poids-carotte
bonjour,
je vous propose aujourd'hui une verrine que j'ai réalisé pour un apéritif je ne savais pas trop quoi faire et ayant peu de temps voici ce que j'ai fais:
INGREDIENTS ( pour 5 verrines)
pour la mousse de petits poids
- une petite boite de petit poids
- un bouillon de volaille
- 5 càs de mascarpone
pour la mousse de carotte
-4 carottes
- une noix de saveur ail et persil
- 2 càs de ricotta
- 20cl de crème
PREPARATION:
faire cuire les petits poids dans le bouillon de volaille, puis mixer les petits poids avec un peu de bouillon et rajouter le mascarpone.
Verser dans les verrines et réserver.
faire revenir les carottes coupée en rondelles dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et rajouter la noix de saveurs.
Mixer les carottes avec la crème et rajouter un peu de ricotta si vous le souhaiter verser dans s verrines par dessus la mousse de petits poids réserver au frais.
j'ai fais cette verrine pour la 1ère fois et en plus j'avais des invités donc j'avais un peu peur je ne savais pas si ça allait être bon et finalement ça à plu !
je vous souhaite une bonne journée
je vous remercie pour votre soutien vous pouvez toujours voter pour mon blog sur AFTOUCH je remercie les personnes qui le font régulièrement et ceux qui me rendent visite quotidiennement!
14 janvier 2009
suite et fin de l'apéritif dinatoire
je termine ma petite série d'amuses bouches que j'ai réalisé lors d'un apéritif dinatoire, je vous donne tout d'abord la recette des madeleines:
il vous faut donc pour une plaque de madeleines ( 9)
- 1 oeuf
- 2 càs de crème
- 3 c à s de farine ( 40g environ)
- 2 filets de truite fumés
- tomates séchées j'ai utilisé les tomates séchées de la panna cotta et oui pas de gaspillage
mélanger tous les ingrédients, et faire cuire à 240° pendant 4 minutes puis à 180° pendant 6 minutes j'ai suivi la méthode d'audrey de http://audreycuisine.canalblog.com/
j'ai aussi fais des verrines de mousse de betterave de sonia de http://www.demacuisine.com/
pour la recette je vous laisse aller voir sur son blog c'était super bon on a bien aimé
j'avais fais des cassolettes de fruits de mer en sauce:
la photo est vraiment pas terrible mais je vous l'ai mise quand même pour vous montrer les caquelons que je me suis acheté :
Il vous faut donc:
- des moules
- des tentacules de poulpes
- des saint jacques
- de la crème
- du vin blanc
- 2 échalotes
PREPARATION:
faire revenir l'échalote dans du beurre puis ajouter le vin blanc et ensuite la crème laisser mijoter un peu et rajouter les fruits de mer moi j'ai utilisé des fruits de mer congelés donc les mettre décongelés dans la sauce et laisser mijoter 1 heure environ.
c'était délicieux j'adore faire cette recette pour la sauce !
j'avais fais des brochettes de crevettes que je n'ai pas eu le temps de prendre en photo