30 septembre 2009
poulet grillé aux olives avec couscous aux agrumes
cette recette est inspirée du livre tajines couscous aux éditions marabout dont j'ai fais quelques modifications comme remplacé le boeuf par le poulet, remplacé des épices .
INGREDIENTS: pour 4
- 1 càc de gingembre
- 1càs de curcuma
- 2 càc de coriandre
- 4 blancs de poulet
- 250 ml de bouillon de volaille
- 200 g d'olives vertes
- 1 grosse orange
- 250 ml d'eau
- 250 ml de jus d'orange
- 400 g de couscous
- 35 g d'amandes effilées
- 1 botte de radis roses
PREPARATION:
1) mélangez les épices dans un saladier, frottez la viande avec les 2/ 3 de ce mélange avant de la saisir sur un grill laisser reposez 10 min couvert d'une feuille d'aluminium
2) pour le couscous pelez à vif l'orange puis la détaillez en tranches très fines
3) portez l'eau et le jus d'orange à ébullition, retirez la casserole du feu et versez le couscous couvrez et laissez gonfler 5 minutes. aérez la graine à la fourchette avant d'ajoutez l'orange et le reste des ingrédients ( radis, amandes)
4) faire chauffez le reste d'épices dans une poêle mouillez avec le bouillon et portez à ébullition hors du feu rajoutez les olives dénoyautées
5) coupez la viande en lamelles et servir nappée de sauce acoompagnée de couscous
cette recette n'est pas très longue à préparer je l'ai réalisé avec ma meilleure amie et on a bien apprécié ce coté sucré et à la fois doux que l'on retrouve dans le couscous avec la viande épicée un très beau mariage!
28 septembre 2009
clafouti aux quetsche et crunch
INGREDIENTS:
- 4 oeufs
- 100g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 g de sucre
- 40 cl de lait
- 3/4 d'une tablette de crunch
- quetsches
PREPARATION:
1) versez la farine, le sucre et el sucre vanillé dans un saladier mélangez
2) rajoutez les oeufs fouettez
3) rajoutez le lait et mélangez pour obtenir une pâte lisse
4) versez la pâte dans un moule beurré et mettre les quetsches coupées en 2 et les carrés de chocolat
5) enfournez à 180° pendant 35 minutes environ
25 septembre 2009
saumon au lard et sa sauce au vin de sophie dudemaine
Pour changer du sucré voici une recette de poisson de sophie que j'ai prise sur le cuisine actuelle mars-avril .
INGREDIENTS: pour 6
- 6 pavés de saumon
- 12 tranches de poitrine fumée pour moi 6
- 3 brins d'estragon j'ai remplacé par du thym
- 250 g de crépine de porc ( je ne l'ai pas utilisé)
- 20 cl de vin rouge
- 2 échalotes
- 1 càc de crème fraiche
- 200g de beurre mou
PREPARATION:
1) ouvrez les pavés de saumon en 2 sans les couper en 2 faire juste une ouverture
2) dorez les tranches de poitrine dans une poêle antiadhésive
3) glissez dans chaques pavés uen tranche de poitrine et quelques brins de thym ( envellopez les pavés dans la crépine)
4) réduisez à une cuillerée de vin avec les échalotes hachées,rajoutez le reste de vin puis la crème et le beurre en fouettantet conservez au chaud
5) faire cuire les pavés au four à 200 pendant 7 min environ
6) servir avec du riz sauvage
vous pouvez retrouver mon interview avec chef damien sur 750 g
24 septembre 2009
muffins chocolat, cacao inca et fève de tonka
bonjour,
en ce moment les recettes que je vous propose ne sont pas très variées je sais mais bon quand on a pas beaucoup de temps chez moi c'est muffins ou cakes mais je vais essayer de revenir bientôt avec de nouvelles recettes !
INGREDIENTS: pour 12 muffins
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
-80 g beurre
- 1 oeuf
- 15 cl de lait
- 1 sachet de levure
- 1 grosse poignée de pépite de chocolat
- 1 fève de tonka
- 2 càs de cacao inca
PREPARATION:
1) mélangez la farine et la levure
2) battre l'oeuf et le sucre, ajoutez le lait et le beurre fondu
3) mélangez les 2 préparations
4) rajoutez les pépites, le cacao et la fève râpée
5) versez dans les moules et faire cuire 20 min à 180°
une association que j'ai testé au hasard et qui au final n'était pas désagréable en bouche!
17 septembre 2009
muffins au citron
INGREDIENTS: pour 12 muffins
- 150 g de farine
- 100g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 oeuf
- 15 cl de lait
- 1 sachet de levure
- le jus d'un citron et un peu de zest
PREPARATION:
1) mélangez la farine, la levure
2) battre l'oeuf avec le sucre rajoutez le lait et le beurre fondu
3) mélangez les 2 préparations et rajoutez le citron bien mélangez
4) versez la pâte dans les caissettes dans un moule à muffins et cuire 20 min à 180°
15 septembre 2009
panna cotta à la tomate
INGREDIENTS: pour 4
- 5 tomates
- 15 cl de lait
-15 cl de crème
- 4 feuilles de gélatine
- 1/2 pot de ricotta
- 10 tomates séchées
- 1 càs de vinaigre balsamique
- herbes de provence
- 4 fines tranches de lard
- sel,poivre
PREPARATION:
1) Ebouillantez les tomates 2 min afin d'ôter la peau
2) les mixer au blender
3) faire chauffer le lait, la crème et la purée de tomates obtenue avec les herbes de provence, salez, poivrez
4) lorsque la préparation est chaude mettre la gélatine préalablement ramollie mélangez et versez la préparation dans des verres
5) réservez au frais pendant ce temps dans un hachoir mixez la ricotta, les tomates séchées 1 càs de vinaigre balsamique
6) au moment de servir mettre un peu de cette préparation sur al panna cotta avec une tranche de lard grillé
11 septembre 2009
tiramisu poire-chocolat
pour la première fois depuis que je réalise des tiramisu j'ai testé la version italienne avec les blancs d'oeufs c'est plus léger mais il est vrai que j'ai une préférence pour celui à la chantilly
INGREDIENTS: pour 6 personnes
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 12 palets breton au chocolat
- 3 poires
- copeaux de chocolat
- 1 bol de café
- 2 càs de marsala
PREPARATION
1) mélangez le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre
2) montez les blancs d'oeuf en neige et y incorporer au mélange mascarpone
3) trempez les palets breton dans le café et le marsala
4) répartir une couche de palets, puis une couche de mascarpone des dés de poires avec des copeaux de chocolat alternez les couches jusqu'à épuisement
l'association poire chocolat c'est super et en tiramisu j'ai adoré je suis désolée pour les photos elles ne sont pas belles mais j'ai pris al photo lorsque le tiramisu sortait du frigo donc il y avait de la buée dessus et si j'avais attendu pour prendre la photo les verres auraiant été vide
10 septembre 2009
mousse au chocolat
voici la recette de la mousse au chocolat du livre les meilleurs desserts aux éditions marabout, c'est un livre génial avec plein de bonnes recettes
INGREDIENTS:
- 170 g de chocolat noir
-15 cl de crème liquide
- 3 oeufs
-2 càs de sucre
PREPARATION
1) faire fondre le chocoalt et la crème au bain marie
2) laissez refroidir et rajoutez les jaunes d'oeufs un par un mélanger
3) montez les blancs en neige puis rajouter le sucre
4) incorporez les blancs en 2 fois au chocolat
5) versez la mousse dans des verrines et réservez au frais au moins 2 heures
08 septembre 2009
entremet chocolat-abricot
cet entremet est composé d'une dacquoise d'une mousse au chocolat et d'une mousse à l'abricot:
POUR la DACQUOISE: pour 12 petites parts
INGREDIENTS:
- 4 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre semoule
- 30 g de sucre glace
-50 g de poudre d'amande
PREPARATION:
1) Mixez le sucre glace avec la poudre d'amande
2) fouettez les blancs et les serrer avec le sucre
3) versez la poudre sur les blancset mélangez délicatement avec uen maryse
4) versez la préparation dans un cercle à pâtisserie et enfournez 30 min environ à 180°
5) réservez la dacquoise dans le cercle
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:
INGREDIENTS:
- 180 g de chocoalt noir
- 25 cl de crème entière
PREPARATION:
1) faire fondre le chocola tnoir au bain marie
2) montez la crème en chantilly et mélangez les 2 préparations lorsque le chocoalt a refroidi
3) versez la mousse sur la dacquoise et réservez au frais pendant 1h30 minimum
MOUSSE à L'ABRICOT
INGREDIENTS:
- 400 g d'abricots dénoyautés
- 25 cl de crème entière
- 120 g de sucre glace
- 5 feuilles de gélatine
PREPARATION:
1) faire cuire les abricots en compote et les mixez
2) faire chauffer la purée d'abricot avec 20 g de sucre glace metter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide ( réserver un peu de purée d'abricots pour effectuer le glaçage)
3) montez la crème en chantilly en rajoutrant le sucre glace restant
4) mélangez les 2 préparations et versez cette mousse sur celle au chocolat réservez 1h30 au frais
Le GLACAGE
faire chauffer la purée restant en rajoutant un peu d'eau pour la rendre plus liquide rajouter une feuille de gélatine et versez cette préparation sur la mousse à l'abricot lorsque celle-ci aura prise
un dessert assez léger et l'association abricot chocolat est toujours apprécié
07 septembre 2009
l'auberge du chateau à muret le château
bonjour,
Voici une auberge restaurant où nous sommes aller manger durant notre court séjour dans l'aveyron nous avions optés pour le menu à 30 euros ( il y avait le choix entre 27 ou 30 la différence pour celui a 30 euros c'est qu'il y a fromage et dessert)
Voici ce que nous avons dégusté
mise en bouche soupe de melon à l'huile d'olive
les entrées celle de Mr il me semble que c'était une tête de veau et pour moi....
nage de langoustine
le plat chaud
roulé de pintade au froie gras
fromage et dessert
la symphonie autour du chocolat: fondant au chocolat, ganache au whiskie vraiment délicieuse tous les plats sont accompagnés de fleurs comestibles j'étais un peu hésitante à manger les fleurs et finalement on découvre de nouvelles saveurs très agréable en bouche
on a passé une excellente soirée avec un bon service et un repas de très bonne qualité si vous passez du coté de muret le château n'hésiter pas à aller manger chez Estelle et Marc cordy
Estelle et Marc Cordy
le bourg
12330 Muret le Château
tel 0565477157